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杀青，是普洱茶制茶工艺之一，喜欢熟普洱茶吗即通过方式，破坏叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。 目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。普洱茶的制作步骤2022-02-17 茶叶百科 摊放，从挑选新翠绿的叶片或嫩芽，熟普洱茶有假的置于阴凉通风处晾晒2小时；杀青，普洱茶最热的地方将成片的茶叶揉捻成条索状，放在下晒干；筛选。
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4 揉捻：当杀青的茶叶变得柔软，水分在50%以上时停止受热，放置于常环境中反复揉捻。(制作嫩茶毛尖应控制力度不宜过大)5 发酵：将揉捻好的茶叶堆积存放便开始了发酵过。
